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干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到了假紫菜了吗

来源:本站整理 作者:Echo 时间:2021-03-08 09:23:06

干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到了假紫菜了吗?在支付宝蚂蚁庄园每日一题中,2021年3月9日的问题是问干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到了假紫菜了吗?干紫菜煮出来后为什么是绿色的?下面就和小编一起来看看吧!

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问题:干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到了假紫菜了吗?

选项:不是,是正常现象;肯定是

答案:不是,是正常现象

解析

干紫菜在炖汤煮出来之后,会变成绿色的,这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白,遇热分解褪去了原本的紫色,所以炖汤后变成了绿色。

“藻红素”这种色素蛋白并不稳定,遇热容易分解,当煮汤的时候,藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。当藻红素褪去,叶绿素就取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色,所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。

那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。

干紫菜怎么选比较好

1、闻。如果紫菜有海藻的芳香味,说明紫菜质量比较好,没有污染和变质;如果有腥臭味、霉味等异味,则说明紫菜已经变得不新鲜了。

2、看。如果紫菜薄而均匀,有光泽,呈紫褐色或紫红色,则说明紫菜质量良好;如果紫菜厚薄不均,光泽度差,呈红色并夹杂有绿色,则说明紫菜质量较差。

3、摸。以干燥、无沙砾为良质紫菜。如果有潮湿感,说明紫菜已经返潮;如果摸到沙砾,说明紫菜杂质太多。这两种情况都说明紫菜质量较差。

4、泡。优质紫菜泡发后几乎见不到杂质,叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多,而且叶子也不整齐。而看上去为黑紫色的干紫菜,如果经泡发后变为绿色,则说明质量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。而变色的紫菜不宜食用。外表看起来是紫黑色的,闻起来有芳香和鲜美的滋味,饼的厚薄很均匀,黑紫色的饼没有杂质。不好的紫菜,表面光泽差,厚薄不均匀,有杂质,闻起来有股不好闻的味道。

紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

生的紫菜各大超市、市场都有不过要注意选看,一般都是从交易会大厂商拍下来再分发到各个最底层市场,好点的品牌有渔禾岛、万紫汇、瑞达海洋食品等等,网上直接卖的也很多,万紫汇紫菜有直接卖的平台还不错,品质可以买过几次。

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