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切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗

来源:本站整理 作者:Echo 时间:2021-09-10 09:20:16

在支付宝蚂蚁庄园每日一题中,2021年9月11日的问题是问切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?切开莲藕变色了还能吃吗?下面就和小编一起来看看吧!

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问题:切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?

选项:一般是正常现象、变质了不能吃

答案:一般是正常现象

解析

在莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质,醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质,这种情况下莲藕变色是可以吃的。

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