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一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红

来源:本站整理 作者:Echo 时间:2021-08-17 09:17:56

在支付宝蚂蚁庄园每日一题中,2021年8月18日的问题是问一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?螃蟹煮熟变红的原因是什么?螃蟹煮熟为什么变红了?下面就和小编一起来看看吧!

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问题:一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?

选项:虾青素遇高温变红、螃蟹的体液渗出

答案:虾青素遇高温变红

解析

在螃蟹的外壳中,含有丰富的原虾红素,是胡萝卜素一种的色素,与螃蟹体内的其他成分,如蛋白质等结合形成不同的颜色,但是当蛋白质、其他色素结构受到破坏,就会变成原虾红素,因此螃蟹煮熟后就变成了红色。

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