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想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色,哪种方法更靠谱

来源:本站整理 作者:Echo 时间:2021-04-29 09:17:11

怎么知道黑米是不是真的?在支付宝蚂蚁庄园2021年4月30日的问题是问想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色,哪种方法更靠谱?怎么样知道黑米是不是染色的?下面就和小编一起来看看吧!

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问题:想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色,哪种方法更靠谱?

选项:白醋泡米时不变色、淘米时水变色

答案:白醋泡米时不变色

解析

黑米中含有丰富的的花青素,而花青素是一种水溶性色素,通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中。因此,淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。

想要辨别买到的黑米是不是掉色,可以通过看外观、用手搓、加酸碱(醋)的方式来辨别,同样该方法可以适用于辨别黑芝麻等富含花青素的食物。

1、看外观。

黑米的颜色深浅不应完全一致,擦去浮尘,表面应有光泽,不发乌发暗;而染出来的黑色深浅一致,毫无差异,表面没有自然的光泽。

2、用手搓。

抓一把黑米放在手中反复搓几下,如果手上颜色很浅或者没有,说明是没有染过色;如果手明显变黑且颜色很深,十有八九有问题。

3、加酸碱。

花青素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加入适量醋,颜色会变成深粉红色,如果添加一定量的面碱,颜色又会变成蓝紫色。

怎么知道黑米有没有坏

一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰,无虫,不含杂质。质次、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部挂掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是染色黑米。

二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为质次、劣质大米。

三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道,微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为质次、劣质大米。

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