为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的

来源：本站整理作者：Echo 时间：2021-05-10 09:13:52

绿豆汤为什么煮出来是红色的？在支付宝蚂蚁庄园每日一题中，2021年5月10日的问题是问为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？为什么煮出来的绿豆汤有红有绿？下面就和小编一起来看看吧！

问题：为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？

选项：水质等条件不同、假绿豆导致变红

答案：水质等条件不同

为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的

煮出来的绿豆汤，有的是绿色，有的是红色的，这是因为和空气接触过多发生化学反应变红色或者褪色，同时还和地方的水质有关，如果加热的时间过久也会导致绿豆汤变红。

也有可能和使用的锅有问题，如果是铁锅很有可能吸出铁离子，这样子也会和绿豆发生反应，煮出来的颜色可能也会是红色，虽然这种汤没什么影响，但是销售效果却没有绿色的，绿豆汤好，所以在煮的时候大家可以使用纯净水或者砂锅来煮绿豆汤。

1、空气接触过久

之所以绿豆汤会变成红色，这是因为绿豆里面其实含有非常丰富的分类物质，这个物质在水里面颜色确实是绿色，但是和空气过多接触之后就会发生化学反应，变成红色或褐色，我们在煮绿豆汤的时候可以盖上盖子，煮好之后要尽快喝掉，这样就会防止出现变色的情况了。

2、水质问题

有些地方的水质比较硬，水里面还有大量的金属离子，这个金属离子和绿豆汤的铁离子发生反应之后就会变成红色，但是大家如果用纯净水煮的话煮出来的绿豆汤还是绿色哦。

3、时间问题

当我们将绿豆汤煮好之后，长时间加热也会导致绿豆汤的差异，时间短则绿豆汤更绿，较长则更红。

为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的

绿豆汤煮成红色是能喝的，因为它出现变红的现象不是变质造成的，对身体没有什么危害。绿豆汤变红，可能是因为绿豆表皮溶解的酚类物质和氧气发生反应，还有可能是绿豆皮里面的类黄酮和铁锅之间发生反应，大多是正常现象，所以大可放心。

实际上绿豆汤变成红色，是可以喝的，因为它变红的原因不是因为食物出现了变质情况，所以不会对身体造成什么害处。绿豆汤变成红色的原因有很多，但是大多都是正常现象，其一是绿豆汤煮的时候绿豆表皮会溶解处酚类物质，这种物质和空气中的氧气发生化学反应，就会导致变红的情况。

其二就是煮绿豆汤的时候用的是铁质器具，绿豆皮有很多的活性成分，当它里面的类黄酮和铁离子发生反应之后，就会产生比较深的颜色，让绿豆汤看起来发红或者是发黑。所以发现绿豆汤煮红之后是可以正常喝的，但是在营养功效方面会比绿色的要差上一些。

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